Mateusz Masztalerz obejmuje stanowisko Executive Chefa Browaru Restauracyjnego Ułan Browar, rozpoczynając kolejny etap swojej kulinarnej drogi w miejscu, w którym kuchnia spotyka się z piwowarskim rzemiosłem, swobodną atmosferą i konkretnym, wyrazistym smakiem.

Absolwent poznańskiego Zespołu Szkół Gastronomicznych swoje doświadczenie budował konsekwentnie, przechodząc kolejne szczeble zawodowej drogi – od stanowiska kucharza, przez funkcję Sous Chefa, aż po rolę Szefa Kuchni. To doświadczenie pozwoliło mu wypracować własne podejście do gotowania, oparte na rzemiośle, powtarzalności i szacunku do produktu.

W kuchni Ułan Browaru szczególne miejsce zajmuje mięso – produkt, który doskonale współgra z piwem warzonym na miejscu i stanowi jeden z fundamentów charakteru tutejszej kuchni. Dla Mateusza liczy się nie tylko sam produkt, ale cały proces, który prowadzi do jego właściwego smaku. Autorskie marynaty, odpowiednia obróbka termiczna, precyzja i konsekwencja to elementy, dzięki którym klasyczne, konkretne dania zyskują swój charakter. Jego kuchnia nie potrzebuje zbędnych komplikacji. Ma być konkretna, wyrazista i powtarzalna – tak, aby gość po kolejnej wizycie otrzymał dokładnie ten smak, którego oczekuje. To podejście doskonale wpisuje się w filozofię Ułan Browaru, gdzie dobre jedzenie, własne piwo i wspólnie spędzony czas tworzą jedno doświadczenie.

Executive Chef Mateusz Masztalerz wraz z Head Chef Mateuszem Glapiak rozwija kuchnię Ułan Browaru, stawiając na produkty, które znają i lubią nasi Goście, jednocześnie nadając im własny charakter. Golonka, żeberka, schabowy, ryby, deski mięs czy dania sezonowe – to kuchnia, która ma być satysfakcjonująca, uczciwa i dobrze komponować się z piwem z naszej warzelni.

Mateusz Glapiak to przedstawiciel młodego pokolenia szefów kuchni, który w Ułan Browarze rozwija swoje kulinarne skrzydła, obejmując stanowisko Head Chefa.  W swojej pracy stawia przede wszystkim na powtarzalność, rzemiosło i szacunek do produktu. Wierzy, że dobry smak zaczyna się od jakości składników, a kończy na precyzji ich przygotowania.

W kuchni Ułan Browaru szczególne miejsce zajmuje mięso – produkt, który doskonale komponuje się z piwem warzonym na miejscu, będącym sercem i znakiem rozpoznawczym naszej Manufaktury. To właśnie mięso jest jednym z elementów wyróżniających charakter tutejszej kuchni.

Autorskie marynaty, odpowiednio dobrane techniki obróbki termicznej, czas i dbałość o każdy szczegół tworzą smak, który ma być nie tylko wyrazisty, ale przede wszystkim powtarzalny. Bo za dobrym daniem stoi nie przypadek, lecz rzemiosło, doświadczenie i konsekwencja.

„Deska mięs Ułana to idealna pozycja, żeby bliżej nas poznać i zrozumieć naszą ideologię.”

Poza kuchnią Mateusz jest pasjonatem motoryzacji i wędkarstwa. Wolny czas chętnie spędza również na majsterkowaniu – lubi tworzyć, naprawiać i pracować własnymi rękami.

W Ułan Browarze przekuwa te zainteresowania w jedno – rzemiosło, które najlepiej smakuje przy dobrym piwie.

Piwowar z wieloletnim doświadczeniem, ponieważ w branży piwowarskiej swoją pracę rozpoczął już w 1992 roku, po ukończeniu studiów na Wydziale Chemii Spożywczej Politechniki Łódzkiej. Przez lata poznawał tajniki wiedzy piwowarskiej na różnych stanowiskach produkcyjnych, od warzelni po rozlew w siedmiu różnej wielkości browarach. Lubi tradycyjne piwa jak również kreowanie nowych, ciekawych smaków. Jego inspiracją do tworzenia piw są nowoczesne trendy w piwowarstwie, jak również polskie tradycje kulinarne. Hobby Bogdana, oprócz piwa i brydża, to: badminton, żeglarstwo szuwarowe, kajakarstwo nizinne i górskie.

Jowita jest studentką psychologii, a jej zainteresowanie człowiekiem i jego emocjami naturalnie przekłada się na podejście do pracy z Gośćmi. Szczególną uwagę zwraca na atmosferę miejsca oraz komfort osób, które je odwiedzają — wierząc, że dobre doświadczenia buduje się poprzez uważność i autentyczny kontakt.

Swoją przygodę z gastronomią rozpoczęła w Ułan Browar, gdzie zdobywała pierwsze doświadczenia w pracy z gośćmi oraz nauczyła się funkcjonowania w dynamicznym środowisku. To właśnie tam rozwinęła umiejętność pracy pod presją i organizacji.

Poza pracą dużą rolę odgrywają dla niej podróże, które traktuje jako sposób na rozwój i poznawanie świata z różnych perspektyw. Lubi odkrywać nowe miejsca i czerpać inspirację z różnorodności ludzi oraz ich historii. To właśnie podróże pozwalają jej poszerzać horyzonty i spojrzeć na relacje międzyludzkie w szerszym kontekście

Olaf jest zastępcą kierownika restauracji, a praca z ludźmi i dynamiczne środowisko są ważną częścią jego codziennego życia. Ceni dobrą organizację, sprawną komunikację oraz atmosferę, która sprawia, że zarówno Goście, jak i zespół czują się dobrze. Ukończył filologię koreańską, a obecnie studiuję etnolingwistykę. Szczególnie interesują go kultura i historia Korei oraz Stanów Zjednoczonych, a także historia udziału US Army w wojnie koreańskiej. Języki i poznawanie innych kultur są dla niego sposobem na lepsze rozumienie świata i ludzi. Poza pracą dużą rolę odgrywają dla mnie podróże, szczególnie te do Stanów Zjednoczonych. W wolnym czasie uczy się języka koreańskiego, odkrywa nowe miejsca i historie, a także zanurza się w świat gier komputerowych.

Na co dzień bliski jest jej świat estetyki — lubi otaczać się pięknem i dba o to, aby przestrzenie, w których przebywa, były spójne, harmonijne i dopracowane. To właśnie w takich drobnych detalach odnajduje przyjemność i możliwość wyrażenia siebie.

Fascynuje ją psychologia oraz ludzki umysł — co naturalnie przekłada się na jej podejście do pracy z ludźmi. Z łatwością buduje relacje, kierując się empatią, uważnością i autentycznym zainteresowaniem drugim człowiekiem. W życiu kieruje się intuicją, która pozwala jej lepiej rozumieć ludzi i sytuacje. Dużą wagę przywiązuje do szczegółów — jest perfekcjonistką, dla której każdy element ma znaczenie.

Poza tym ogromną radość daje jej kontakt ze zwierzętami oraz podróże które zajmują ważne miejsce w jej życiu. Jest osobą kreatywną, wrażliwą i zaangażowaną — ceni sobie spokój, dobrą energię i autentyczność, które stara się wnosić zarówno do swojej pracy, jak i codzienności.